rougets panés brunoise courgette

2 filets de rouget par personnes

250 gr de panure (ou mie de pain dure broyée)

2 gousses d'ail pelée  hachée

2 cuillère à soupe de persil hachée

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

2 courgettes

2 poivrons rouges

2 brins de basilic

 

Dans une petite casserolle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'ail haché. Lorsqu'il commence à frire, ajouter la panure puis saler et poivrer. Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois et attendre une coloration. Hors du feu ajouter le persil haché et mélanger. Laisser refroidir.

Laver et couper les courgettes en tranches de 4/5 mm environ. Faire des bâtons de la même taille et enfin en cubes de 4/5 mm. Procéder de même pour les poivrons, vous obtenez une "brunoise" de courgettes et poivrons.

Saler et poivrez les filets de Rougets, enrobez les de panure "provençale" et posez les sur une assiette.

Faire chauffer une grande poêle avec 4 cas d'huile d'olive et faites sauter la brunoise de légumes à feu vif tout en remuant la poêle régulièrement afin que les cubes n'attachent pas.Ajouter les brins de basilic pour l'arome. Laisser 15 à 20 mn sur le feu ,règlez plus bas  10 mn après le début de la cuisson si vous trouvez que c'est trop fort.Ne couvrez pas la poêle, il faut que l'eau des légumes s'évaporent.Verser dans un plat.

Reprenez cette poêlle et ajouter 3 cas d'huile d'olive, faites sauter les filets de rouget  5 mn de chaque coté.

Servez chaud avec la brunoise.